【大河财立方 记者 徐兵 文 朱哲 冉衡 摄影】4月10日，2023中原农谷预制菜国际博览会暨产业发展论坛在新乡市启幕。论坛现场，双汇发展研发副总裁孟少华围绕“汇聚工业化技术优势 推动预制菜产业发展”主题作分享。

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他认为，在消费升级、产业升级、技术升级的时代背景下，预制菜从以前的幕后走向台前，站上风口，一场新的“厨房革命”和“餐桌革命”正在到来。目前，双汇正从产品研发、技术研究等方面，推进预制菜产业发展。

国内预制菜市场处在“百花齐放、百家争鸣”的状态

预制菜市场潜力巨大，发展前景广阔。

孟少华介绍，中国预制菜市场从2000年开始发展，2022年市场容量达到4200亿元规模，多年来保持两位数的年复合增长率，在各路资本踊跃加持下，将进入高速发展新阶段，有望达到万亿级规模。

“预制菜符合现代餐饮发展趋势，具有即食即热即烹、方便快捷等特点，既满足C端便捷化消费需求，又解决B端后厨房应用痛点，是食品工业发展和市场需求拉动的必然结果。”孟少华认为，目前国内预制菜市场尚未形成行业龙头，还处于百花齐放、百家争鸣的状态，谁能率先领跑、抢占市场，就能培育出百亿级甚至千亿级行业引领企业。

如今，预制菜行业又有哪些痛点？孟少华认为有三方面：一是从产业发展角度，面临着行业标准规范不完善、供应链不健全、原材料标准化程度低等问题。

二是从企业生产角度，意味着从研发、生产到工业化流通产品，面临着品牌定位、产品设计、自动化生产线、标准化流程等一系列问题。

三是从消费者角度，存在口味复原度低、认为食材不新鲜、容易诱发食品安全隐患等问题，与消费者的健康饮食要求还存在差距。

他认为，一方面从长期发展来看，预制菜产业方向不明确，仍处于不断洗牌时期，需要探索出适合的发展方向，将成为产业破局的关键；另一方面从饮食习惯来看，通过“标准化、工业化、规模化”生产出来的预制菜，如何在“烟火气”的家常菜中蹚出一条发展之路，需要行业正确引导市场消费理念。

“此外，从产品定位来看，企业应走出去，多交流，多思考，通过产品差异化创新，不断提高产品竞争力。”孟少华说。

双汇预制菜具备五大优势

论坛上，孟少华也就双汇预制菜发展优势作了介绍。

他说双汇发展预制菜有五大优势：一是资源优势。双汇拥有全球最大的猪肉及猪肉制品产业链，全国前三的进口牛肉贸易业务，全国第一梯队的鸡肉业务。

二是技术优势。双汇建有国家级企业技术中心和博士后科研工作站，在总部设有21个专业技术研究所，拥有300余名技术研发人员和3000多台检测仪器设备，为产品研发和质量保障提供坚强后盾。

三是内控体系优势。双汇率先在业内导入ISO9001、HACCP等管理体系，构建了“预防为主、全程控制”的食品安全控制体系，原料批批把关、生猪头头检验、成品批批检测、供产运销全程追溯，确保产品质量安全。

四是工业布局优势。在全国17个省（市）建设有30个现代化肉类加工基地及配套产业，形成了上下游完善的产业链。

五是物流配送优势。拥有国家4A级物流企业，全国19个省级公司，冷库20多万吨，3000多辆冷藏物流车，6条铁路专用线，除新疆、西藏外都可朝发夕至。

加大核心技术研究，助力打造河南预制菜知名品牌

下一步，双汇在预制菜产品上有哪些规划？

孟少华表示，双汇正在围绕“一碗饭、一桌菜”，开发肉蛋奶菜粮相结合的“进家庭、上餐桌”产品：

一是围绕中华菜肴，开发即热即食的“八大菜系+豫菜”传统美食，如八大碗、红烧肉、梅菜扣肉、黄焖排骨等。

二是围绕餐饮食材，开发即烹即配的“肉（丁丝条片）+调味料”及腌制调理类等半成品菜，如五花肉丁、酱爆大肠段、烧烤梅肉块等。

三是围绕团餐配餐，开发学生营养餐、集体食堂配餐、商务公务餐，如“什锦米饭+菜肴+汤粥”“蒸面条+炸猪排+甜品汤”等。其中，学生营养餐按照《学龄儿童膳食指南》《学生餐营养指南》等规范，调研不同区域、不同年龄段学生的营养现状及需求，建立学生餐产品库，开发设计400余套食谱，实现中小学生餐全年不重样。

四是围绕方便主食，开发啵啵袋、自热煲仔饭、拌饭拌面等速食系列产品，如土豆牛肉拌饭、香菇红烧肉拌面等。

同时，双汇正在加大核心技术的研究。“目前我们与西安交通大学、江南大学、中国肉类研究中心、中原食品实验室等科研院所都有良好的产学研合作基础，致力于解决预制菜发展的关键技术难题。”孟少华说。

此外，双汇也在建立预制菜标准体系。比如2022年9月份双汇在省内率先制定发布了《预制菜 红烧肉》和《土豆烧牛肉》两项团体标准。今年，双汇正在联合相关单位，制定《预制菜 扣碗》《佛跳墙》《学生营养餐设计指南》等5项团体标准。通过标准先行，推动产品质量提升，引领全国预制菜标准建设，助力打造河南预制菜知名品牌。

“双汇将以此次会议为契机，贯彻落实好省市食品产业发展工作部署，构建更加完善丰富的预制菜产业生态，打造世界一流的现代化食品企业，为实现河南省预制菜产业高质量发展贡献双汇力量。”孟少华说。

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